开蛋糕店(开蛋糕店其实不挣钱)

开蛋糕店(开蛋糕店其实不挣钱)

有没有发现,身边越来越多的人开始喜欢烘焙,

现在烘焙不仅仅是一种职业,更是一种爱好!

烘焙能够带来快乐!

亦如甜品能激发荷尔蒙,多巴胺一样!

开蛋糕店(开蛋糕店其实不挣钱)

随着大家对烘焙的热爱,

有的人会看准市场,把爱好转为事业。

比如开一家烘焙店,

那最先要考虑的都是哪些呢?

开蛋糕店(开蛋糕店其实不挣钱)

开蛋糕店其实不挣钱

很多有些品味的小白领们都想开个蛋糕店。大家都觉得这个行业既能体现逼格,行业利润率似乎也可以。那事实到底是什么样子的呢?

光哥,烘焙行业资深创业者、专家,本文为光哥口述内容。

开蛋糕店(开蛋糕店其实不挣钱)

我在这个烘焙行业里做了十五年了。我的起步算是比较幸运的那一拨人,研究生毕业之后就直接去了上海一个大的烘焙企业工作,然后一路爬升做到了一个挺高的位置。

五年前,我从原来公司离职,跳出来自己在这个市场里打拼。我出来并没有太深思熟虑,只是觉得不能再安逸的蒙着眼混日子了。所以,出来之后才找方向。最后我看准的方向是做街边的蛋糕店,没错就是你常见到的味多美、金凤呈祥、好利来那样的街边蛋糕店!

到目前为止,我已经开了50多家店,其中直营的有5家,其他都是加盟店。这样的规模,在一个一线城市可能不算什么,我开的地点主要集中在一个地级市和下面的区县,不谦虚的说,算是当地的半垄断公司了。

可能很多人会问,你在黄金时间杀入蛋糕店行业,应该挣了不少钱吧?这个行业很多人都说是暴利行业啊?这个行业门槛有多高,我是不是也可以加入这个行业创业啊?我今天就跟大家从我的经历出发讲讲这个行业背后的故事。

做“蛋糕店”的都死了或在死的路上!

我在2011年创业,由于我长期在北京读书、上海工作,所以第一个想法就是在做一个面向“一线城市”白领的“面包房”。为什么说我做的是“面包房”,而不是说我做的是“蛋糕店”,这是有原因的。

开蛋糕店(开蛋糕店其实不挣钱)

大家提起来味多美、金凤呈祥和好利来,其实很大程度上都会把它们叫做“蛋糕店”。这是历史原因决定的。因为在过去很长的一段时间里,说起来它们大家想起的都是他们店里卖的“生日蛋糕”。生日蛋糕在过去一直都是支持一个店面的最重要的基础产品。即使到现在,我的店里每天1/3的毛利贡献也还来自“蛋糕”。

但蛋糕,特别是生日蛋糕,有一个非常大的问题,就是频次太低。每个人每年才过一次生日,每个家庭每年消费不了几次。但对于一个门店来说,如果消费频次太低,这是一个非常有问题的事。

开蛋糕店(开蛋糕店其实不挣钱)

它会拼命的追求客单价,所以会把蛋糕定价很高。此外,这对它的开店速度和开店选址也有很大的影响,如果稍有不慎就会出现亏损。所以,如果只做蛋糕,对于我们这类门店发展局限是非常明显的。所以,我进入这个领域的时候,正是处于蛋糕店行业都在集体焦虑和转型的那个关键时期。

怎么解决这个频次问题呢?其实是肯德基的探索给我们提了个醒。在2010年前后,你会发现肯德基拼命的在各种媒体上打广告,打什么广告呢?打早餐广告。肯德基为什么要打早餐广告?

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